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【单选题】

牡丹花刀是在鱼体两面用（）成弧形刀纹，深至椎骨，翻开呈花瓣形。

A、斜刀剞

B、直刀剞

C、混合剞

D、直刀切

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第1题

[单选题] 整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深，是在鱼体两面斜剞成（）刀纹，深至胸骨。

A、直 B、斜 C、弧形 D、平行

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第2题

[单选题] 数控车削用车刀一般分为三类，即（）。

A、环形刀、盘形刀和成型车刀 B、球头刀、盘形刀和成型车刀 C、鼓形刀、球头刀和成型车刀 D、尖形车刀、圆弧形车刀和成型车刀

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第3题

[单选题] 下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。

A、糖醋鱼 B、松鼠鱼 C、干烧鱼 D、红烧鱼

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第4题

[判断题] 牡丹花刀适用于剞内脏性的原料。

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第5题

[判断题] 牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。

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第6题

[单选题] 用立式三轴铣床加工如图所示的花瓶曲面时应用（）

A、鼓形刀 B、锥形刀 C、盘形刀 D、球形刀

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第7题

[单选题] 牡丹花刀使用范围于（）。

A、畜肉类 B、禽肉类 C、虾肉 D、鱼类

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第8题

[单选题] 陶行知说：“松树和牡丹花需要的肥料不同，你用松树的肥料培养牡丹，牡丹会瘦死，反之，你用牡丹的肥料培养松树，松树受不了，会被烧死。”这一思想体现（）德育原则。

A、导向性 B、知行统一 C、因材施教 D、一致性

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第9题

[单选题] 正宗的清蒸武昌鱼剞的是（）。

A、兰草花刀 B、隔指花刀 C、波浪花刀 D、牡丹花刀

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