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【单选题】

双十字花刀是在鱼体一侧或两侧（）斜向双十字条纹，深度约为原料的1/2。

A、斜刀剞

B、直刀剞

C、混合剞

D、直刀切

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第1题

[单选题] 双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双十字条纹，深度约为原料的（）。

A、1/3 B、1/5 C、2/3 D、1/2

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第2题

[判断题] 双十字花刀适用于较短厚的鱼体，主要用于煎烧制菜肴。

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第3题

[单选题] 瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋，再平行剞进（）。

A、2～2.5cm B、4～5cm C、5～6cm D、6～7cm

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第4题

[] 瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。

A、A.斜刀剞 B、B.直刀剞 C、C.混合剞 D、D.直刀切

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第5题

[判断题] 发病鱼体两侧出现圆形或椭圆形的红斑，以后逐渐扩大，形似在鱼体上盖了红色印章，这是赤皮病的主要症状。

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第6题

[] 蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。

A、A.斜刀剞 B、B.直刀剞 C、C.混合剞 D、D.直刀切

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第7题

[单选题] 爆炒腰花采用的花刀是（）

A、麦穗花刀 B、荔枝花刀 C、梳子花刀 D、菊花花刀

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第8题

[单选题] 牡丹花刀是在鱼体两面用（）成弧形刀纹，深至椎骨，翻开呈花瓣形。

A、斜刀剞 B、直刀剞 C、混合剞 D、直刀切

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第9题

[单选题] 整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深，是在鱼体两面斜剞成（）刀纹，深至胸骨。

A、直 B、斜 C、弧形 D、平行

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