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【单选题】

双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双十字条纹，深度约为原料的（）。

A、1/3

B、1/5

C、2/3

D、1/2

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第1题

[单选题] 双十字花刀是在鱼体一侧或两侧（）斜向双十字条纹，深度约为原料的1/2。

A、斜刀剞 B、直刀剞 C、混合剞 D、直刀切

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第2题

[单选题] 瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋，再平行剞进（）。

A、2～2.5cm B、4～5cm C、5～6cm D、6～7cm

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第3题

[判断题] 双十字花刀适用于较短厚的鱼体，主要用于煎烧制菜肴。

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第4题

[单选题] 荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。

A、1/2 B、3/4 C、2/3 D、4/5

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第5题

[] 瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。

A、A.斜刀剞 B、B.直刀剞 C、C.混合剞 D、D.直刀切

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第6题

[] 荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3.5cm的菱形块。

A、A.3.5mm B、B.5mm C、C.2.5mm D、D.6mm

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第7题

[] 蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。

A、A.斜刀剞 B、B.直刀剞 C、C.混合剞 D、D.直刀切

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第8题

[单选题] 整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深，是在鱼体两面斜剞成（）刀纹，深至胸骨。

A、直 B、斜 C、弧形 D、平行

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第9题

[单选题] 篮花花刀是在原料（）略斜向直剞深约原料的2/3，刀距约2～3厘米交叉刀纹。

A、两面 B、上面 C、下面 D、左面

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