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【单选题】

荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。

A、1/2

B、3/4

C、2/3

D、4/5

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第1题

[] 荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3.5cm的菱形块。

A、A.3.5mm B、B.5mm C、C.2.5mm D、D.6mm

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第2题

[单选题] 剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。

A、6mm B、4mm C、2mm D、5mm

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第3题

[单选题] 篮花花刀是在原料（）略斜向直剞深约原料的2/3，刀距约2～3厘米交叉刀纹。

A、两面 B、上面 C、下面 D、左面

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第4题

[判断题] 菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。

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第5题

[判断题] 剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。

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第6题

[单选题] 葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的（），刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。

A、1/3 B、1/5 C、1/4 D、3/4

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第7题

[单选题] 剞竹节花刀的第三步是：将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料，再模向在原料的两端约1cm处，直剞两条深约原料的（）刀纹，刀距2cm。

A、2/3 B、1/3 C、1/5 D、2/5

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第8题

[单选题] 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。

A、1/2 B、3/4 C、2/3 D、4/5

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第9题

[单选题] 下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。

A、鱿鱼 B、猪肚 C、鸡肫 D、鸭肫

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