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【单选题】

鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。

A、1/2

B、3/4

C、2/3

D、4/5

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第1题

[单选题] 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（）。

A、2mm B、4mm C、6mm D、8mm

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第2题

[] 菊花花刀是在原料一端先斜剞深约原料的（）。

A、A.1/2 B、B.3/4 C、C.2/3 D、D.4/5

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第3题

[单选题] 鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为（）、刀距约4mm的平行刀纹。

A、1/4 B、1/2 C、3/4 D、1/3

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第4题

[单选题] 葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的（），刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。

A、1/3 B、1/5 C、1/4 D、3/4

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第5题

[判断题] 眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成单刀片。

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第6题

[判断题] 菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。

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第7题

[单选题] 双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双十字条纹，深度约为原料的（）。

A、1/3 B、1/5 C、2/3 D、1/2

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第8题

[单选题] 制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。

A、麦穗花刀 B、荔枝花刀 C、鳞毛花刀 D、菊花花刀

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第9题

[单选题] 双十字花刀是在鱼体一侧或两侧（）斜向双十字条纹，深度约为原料的1/2。

A、斜刀剞 B、直刀剞 C、混合剞 D、直刀切

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