搜题

【单选题】

葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的（），刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。

A、1/3

B、1/5

C、1/4

D、3/4

查看正确答案

更多“葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的（），刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。”相关的问题

第1题

[单选题] 葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。

A、斜刀剞 B、直刀剞 C、推刀剞 D、直刀切

点击查看答案

第2题

[判断题] 菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。

点击查看答案

第3题

[] 菊花花刀是在原料一端先斜剞深约原料的（）。

A、A.1/2 B、B.3/4 C、C.2/3 D、D.4/5

点击查看答案

第4题

[单选题] 篮花花刀是在原料（）略斜向直剞深约原料的2/3，刀距约2～3厘米交叉刀纹。

A、两面 B、上面 C、下面 D、左面

点击查看答案

第5题

[单选题] 剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。

A、6mm B、4mm C、2mm D、5mm

点击查看答案

第6题

[单选题] 荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。

A、1/2 B、3/4 C、2/3 D、4/5

点击查看答案

第7题

[单选题] 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。

A、1/2 B、3/4 C、2/3 D、4/5

点击查看答案

第8题

[] 荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3.5cm的菱形块。

A、A.3.5mm B、B.5mm C、C.2.5mm D、D.6mm

点击查看答案

第9题

[判断题] 剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服