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【单选题】

篮花花刀是在原料（）略斜向直剞深约原料的2/3，刀距约2～3厘米交叉刀纹。

A、两面

B、上面

C、下面

D、左面

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第1题

[单选题] 篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直切，深约原料的（），刀距约2～3cm的平行刀纹。

A、1/2 B、3/4 C、2/3 D、4/5

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第2题

[判断题] 菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。

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第3题

[] 菊花花刀是在原料一端先斜剞深约原料的（）。

A、A.1/2 B、B.3/4 C、C.2/3 D、D.4/5

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第4题

[单选题] 葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的（），刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。

A、1/3 B、1/5 C、1/4 D、3/4

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第5题

[单选题] 荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。

A、1/2 B、3/4 C、2/3 D、4/5

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第6题

[] 荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3.5cm的菱形块。

A、A.3.5mm B、B.5mm C、C.2.5mm D、D.6mm

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第7题

[单选题] 葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。

A、斜刀剞 B、直刀剞 C、推刀剞 D、直刀切

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第8题

[单选题] 剞竹节花刀的第三步是：将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料，再模向在原料的两端约1cm处，直剞两条深约原料的（）刀纹，刀距2cm。

A、2/3 B、1/3 C、1/5 D、2/5

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第9题

[单选题] 双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双十字条纹，深度约为原料的（）。

A、1/3 B、1/5 C、2/3 D、1/2

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