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【单选题】

篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直切，深约原料的（），刀距约2～3cm的平行刀纹。

A、1/2

B、3/4

C、2/3

D、4/5

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第1题

[单选题] 篮花花刀是在原料（）略斜向直剞深约原料的2/3，刀距约2～3厘米交叉刀纹。

A、两面 B、上面 C、下面 D、左面

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第2题

[判断题] 篮花花刀又称两面连花刀，因其有透空孔格，形似竹篮孔格，故得名。

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第3题

[单选题] 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。

A、汆、炒、爆类 B、焖、煮、蒸类 C、炖、烧、熘类 D、烩、煎、炸类

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第4题

[单选题] 剞篮花花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。

A、7～8mm B、2～3mm C、5～6mm D、8～9mm

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第5题

[判断题] 经篮花花刀加工的原料呈不透空孔格状。

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第6题

[判断题] 剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。

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第7题

[单选题] 剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。

A、熘、炸类 B、焖、煮类 C、炖、炒类 D、烩、烧类

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第8题

[] 剞有菊花花刀的原料剞好后，一般应将其切成（）。

A、A.方形 B、B.圆形 C、C.长方形 D、D.长条状

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第9题

[单选题] 葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。

A、斜刀剞 B、直刀剞 C、推刀剞 D、直刀切

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