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【单选题】

剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。

A、汆、炒、爆类

B、焖、煮、蒸类

C、炖、烧、熘类

D、烩、煎、炸类

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第1题

[单选题] 剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。

A、熘、炸类 B、焖、煮类 C、炖、炒类 D、烩、烧类

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第2题

[判断题] 剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。

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第3题

[判断题] 剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。

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第4题

[单选题] 剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。

A、冷菜 B、荤菜 C、热菜 D、大菜

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第5题

[判断题] 剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。

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第6题

[单选题] 篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直切，深约原料的（），刀距约2～3cm的平行刀纹。

A、1/2 B、3/4 C、2/3 D、4/5

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第7题

[] 剞有菊花花刀的原料剞好后，一般应将其切成（）。

A、A.方形 B、B.圆形 C、C.长方形 D、D.长条状

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第8题

[判断题] 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。

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第9题

[判断题] 剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。

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