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【判断题】

经篮花花刀加工的原料呈不透空孔格状。

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第1题

[判断题] 篮花花刀又称两面连花刀，因其有透空孔格，形似竹篮孔格，故得名。

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第2题

[单选题] 篮花花刀是在原料（）略斜向直剞深约原料的2/3，刀距约2～3厘米交叉刀纹。

A、两面 B、上面 C、下面 D、左面

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第3题

[单选题] 篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直切，深约原料的（），刀距约2～3cm的平行刀纹。

A、1/2 B、3/4 C、2/3 D、4/5

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第4题

[单选题] 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。

A、汆、炒、爆类 B、焖、煮、蒸类 C、炖、烧、熘类 D、烩、煎、炸类

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第5题

[单选题] 剞篮花花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。

A、7～8mm B、2～3mm C、5～6mm D、8～9mm

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第6题

[判断题] 菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。

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第7题

[判断题] 剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。

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第8题

[单选题] 菊花花刀。在原料上切上横竖交差的刀纹，深度为原料的4/5，两刀相交为（）度，最后改刀为正方形。

A、60度 B、70度 C、80度 D、90度

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第9题

[单选题] 大洋水温的垂直分布有何特点（）。

A、从海面到洋底呈均匀递减的趋势 B、从海面到洋底呈均匀递增的趋势 C、从海面到洋底呈不均匀递减的趋势 D、从海面到洋底呈不均匀递增的趋

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