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【单选题】

菊花花刀。在原料上切上横竖交差的刀纹，深度为原料的4/5，两刀相交为（）度，最后改刀为正方形。

A、60度

B、70度

C、80度

D、90度

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第1题

[单选题] 麦穗花刀，在原料上切上平行的刀纹，再转一个角度，切上直刀纹。两条刀纹成人字形，深度为原料的（），最后改刀成块。

A、2/3 B、3/4 C、4/5 D、5/5

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第2题

[判断题] 菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。

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第3题

[单选题] 剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角。

A、90度 B、45度 C、120度 D、60度

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第4题

[单选题] 篮花花刀是在原料（）略斜向直剞深约原料的2/3，刀距约2～3厘米交叉刀纹。

A、两面 B、上面 C、下面 D、左面

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第5题

[判断题] 剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。

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第6题

[单选题] 篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直切，深约原料的（），刀距约2～3cm的平行刀纹。

A、1/2 B、3/4 C、2/3 D、4/5

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第7题

[] 菊花花刀是在原料一端先斜剞深约原料的（）。

A、A.1/2 B、B.3/4 C、C.2/3 D、D.4/5

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第8题

[单选题] 剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。

A、熘、炸类 B、焖、煮类 C、炖、炒类 D、烩、烧类

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第9题

[] 剞有菊花花刀的原料剞好后，一般应将其切成（）。

A、A.方形 B、B.圆形 C、C.长方形 D、D.长条状

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