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【单选题】

剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角。

A、90度

B、45度

C、120度

D、60度

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第1题

[单选题] 鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹。

A、90度 B、45度 C、120度 D、60度

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第2题

[单选题] 葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。

A、斜刀剞 B、直刀剞 C、推刀剞 D、直刀切

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第3题

[] 瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。

A、A.斜刀剞 B、B.直刀剞 C、C.混合剞 D、D.直刀切

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第4题

[] 蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。

A、A.斜刀剞 B、B.直刀剞 C、C.混合剞 D、D.直刀切

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第5题

[单选题] 牡丹花刀是在鱼体两面用（）成弧形刀纹，深至椎骨，翻开呈花瓣形。

A、斜刀剞 B、直刀剞 C、混合剞 D、直刀切

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第6题

[判断题] 剞刀的原料必需具有一定面积的平面结构，有利于剞刀的实施和能突出刀纹的表现力。

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第7题

[判断题] 麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。

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第8题

[判断题] 剞刀的原料要能突出刀纹的表现力。

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第9题

[判断题] 菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。

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