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【单项选择题】

蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。

A、A.斜刀剞

B、B.直刀剞

C、C.混合剞

D、D.直刀切

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第2题

[单选题] 双十字花刀是在鱼体一侧或两侧（）斜向双十字条纹，深度约为原料的1/2。

A、斜刀剞 B、直刀剞 C、混合剞 D、直刀切

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第3题

[单选题] 双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双十字条纹，深度约为原料的（）。

A、1/3 B、1/5 C、2/3 D、1/2

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第4题

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第5题

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第6题

[单选题] 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（）。

A、2mm B、4mm C、6mm D、8mm

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第7题

[单选题] 剞蓑衣花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。

A、7～8mm B、1～2mm C、4～5mm D、5～6mm

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第8题

[单选题] 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。

A、1/2 B、3/4 C、2/3 D、4/5

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第9题

[判断题] 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。

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