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【填空题】

适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是墨鱼、鳜鱼、青鱼、（）。

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更多“适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是墨鱼、鳜鱼、青鱼、（）。”相关的问题

第1题

[单选题] 爆炒腰花采用的花刀是（）

A、麦穗花刀 B、荔枝花刀 C、梳子花刀 D、菊花花刀

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第2题

[单选题] 制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。

A、麦穗花刀 B、荔枝花刀 C、鳞毛花刀 D、菊花花刀

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第3题

[] 下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。

A、A.带鱼 B、B.鲤鱼 C、C.鲍鱼 D、D.墨鱼

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第4题

[单选题] 下列最不适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。

A、猪腰 B、鸡肫 C、鱿鱼 D、猪肚

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第5题

[判断题] 蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物性原料的加工。

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第6题

[判断题] 眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成单刀片。

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第7题

[单选题] 麦穗花刀的剞刀均为深度约至3/4厚度、刀距约为（）的平行刀纹。

A、1mm B、2mm C、4mm D、6mm

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第8题

[判断题] 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。

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第9题

[单选题] 麦穗花刀，在原料上切上平行的刀纹，再转一个角度，切上直刀纹。两条刀纹成人字形，深度为原料的（），最后改刀成块。

A、2/3 B、3/4 C、4/5 D、5/5

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