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【单项选择题】

下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。

A、A.带鱼

B、B.鲤鱼

C、C.鲍鱼

D、D.墨鱼

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第1题

[单选题] 下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。

A、鱿鱼 B、黄瓜 C、白菜 D、花菜

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第2题

[单选题] 剞竹节花刀的第二步是：将4×2.5cm的原料顺长直剞（）深约4/5的平行刀纹。

A、1条 B、2条 C、3条 D、4条

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第3题

[单选题] 剞竹节花刀的第三步是：将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料，再模向在原料的两端约1cm处，直剞两条深约原料的（）刀纹，刀距2cm。

A、2/3 B、1/3 C、1/5 D、2/5

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第4题

[判断题] 鱿鱼最适宜剞竹节花刀。

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第5题

[判断题] 剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。

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第6题

[单选题] 下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。

A、鱿鱼 B、猪肚 C、鸡肫 D、鸭肫

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第7题

[单选题] 下列最不适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。

A、猪腰 B、鸡肫 C、鱿鱼 D、猪肚

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第8题

[] 下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。

A、A.干煎鳜鱼 B、B.糖醋鳜鱼 C、C.糟烧鳜鱼 D、D.红烧鳜鱼

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第9题

[判断题] 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。

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