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【单选题】

剞竹节花刀的第二步是：将4×2.5cm的原料顺长直剞（）深约4/5的平行刀纹。

A、1条

B、2条

C、3条

D、4条

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第1题

[单选题] 剞竹节花刀的第三步是：将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料，再模向在原料的两端约1cm处，直剞两条深约原料的（）刀纹，刀距2cm。

A、2/3 B、1/3 C、1/5 D、2/5

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第2题

[单选题] 剞竹节花刀一般是首先将原料切成（）长方块。

A、5cm×5cm B、5cm×2.5cm C、1cm×2cm D、2cm×3cm

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第3题

[单选题] 瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋，再平行剞进（）。

A、2～2.5cm B、4～5cm C、5～6cm D、6～7cm

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第4题

[] 下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。

A、A.带鱼 B、B.鲤鱼 C、C.鲍鱼 D、D.墨鱼

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第5题

[判断题] 鱿鱼最适宜剞竹节花刀。

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第6题

[判断题] 剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。

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第7题

[单选题] 剞蓑衣花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。

A、7～8mm B、1～2mm C、4～5mm D、5～6mm

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第8题

[单选题] 下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。

A、鱿鱼 B、黄瓜 C、白菜 D、花菜

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第9题

[] 瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。

A、A.斜刀剞 B、B.直刀剞 C、C.混合剞 D、D.直刀切

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