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【单选题】

剞竹节花刀的第三步是：将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料，再模向在原料的两端约1cm处，直剞两条深约原料的（）刀纹，刀距2cm。

A、2/3

B、1/3

C、1/5

D、2/5

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第1题

[单选题] 剞竹节花刀的第二步是：将4×2.5cm的原料顺长直剞（）深约4/5的平行刀纹。

A、1条 B、2条 C、3条 D、4条

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第2题

[] 下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。

A、A.带鱼 B、B.鲤鱼 C、C.鲍鱼 D、D.墨鱼

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第3题

[判断题] 鱿鱼最适宜剞竹节花刀。

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第4题

[单选题] 下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。

A、鱿鱼 B、黄瓜 C、白菜 D、花菜

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第5题

[单选题] 剞蓑衣花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。

A、7～8mm B、1～2mm C、4～5mm D、5～6mm

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第6题

[单选题] 剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。

A、焦熘 B、清蒸 C、卤煮 D、炖制

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第7题

[单选题] 剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴。

A、烧 B、熘 C、煮 D、炖

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第8题

[] 剞瓦楞花刀后的鱼肉翻起呈（）排列状。

A、A.竹节形 B、B.瓦楞形 C、C.菊花形 D、D.牡丹形

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第9题

[] 下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。

A、A.干煎鳜鱼 B、B.糖醋鳜鱼 C、C.糟烧鳜鱼 D、D.红烧鳜鱼

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