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【单选题】

剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。

A、焦熘

B、清蒸

C、卤煮

D、炖制

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第1题

[] 剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。

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第2题

[单选题] 剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴。

A、烧 B、熘 C、煮 D、炖

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第3题

[判断题] 剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。

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第4题

[] 瓦楞花刀适用于体轴长窄、肌壁较薄的鱼类。

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第5题

[判断题] 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。

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第6题

[单选题] 剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。

A、冷菜 B、荤菜 C、热菜 D、大菜

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第7题

[单选题] 下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。

A、鱿鱼 B、黄瓜 C、白菜 D、花菜

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第8题

[判断题] 剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。

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第9题

[单选题] 剞竹节花刀的第二步是：将4×2.5cm的原料顺长直剞（）深约4/5的平行刀纹。

A、1条 B、2条 C、3条 D、4条

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