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【判断题】

瓦楞花刀适用于体轴长窄、肌壁较薄的鱼类。

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第1题

[单选题] 剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。

A、焦熘 B、清蒸 C、卤煮 D、炖制

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第2题

[] 剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。

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第3题

[判断题] 蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物性原料的加工。

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第4题

[判断题] 双十字花刀适用于较短厚的鱼体，主要用于煎烧制菜肴。

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第5题

[] 瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。

A、A.斜刀剞 B、B.直刀剞 C、C.混合剞 D、D.直刀切

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第6题

[单选题] 爆炒腰花采用的花刀是（）

A、麦穗花刀 B、荔枝花刀 C、梳子花刀 D、菊花花刀

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第7题

[单选题] 瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋，再平行剞进（）。

A、2～2.5cm B、4～5cm C、5～6cm D、6～7cm

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第8题

[单选题] 制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。

A、麦穗花刀 B、荔枝花刀 C、鳞毛花刀 D、菊花花刀

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第9题

[单选题] 正宗的清蒸武昌鱼剞的是（）。

A、兰草花刀 B、隔指花刀 C、波浪花刀 D、牡丹花刀

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