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【判断题】

双十字花刀适用于较短厚的鱼体，主要用于煎烧制菜肴。

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第1题

[单选题] 双十字花刀是在鱼体一侧或两侧（）斜向双十字条纹，深度约为原料的1/2。

A、斜刀剞 B、直刀剞 C、混合剞 D、直刀切

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第2题

[单选题] 双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双十字条纹，深度约为原料的（）。

A、1/3 B、1/5 C、2/3 D、1/2

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第3题

[] 干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。

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第4题

[判断题] 蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物性原料的加工。

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第5题

[] 瓦楞花刀适用于体轴长窄、肌壁较薄的鱼类。

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第6题

[] 下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。

A、A.干煎鳜鱼 B、B.糖醋鳜鱼 C、C.糟烧鳜鱼 D、D.红烧鳜鱼

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第7题

[单选题] 瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋，再平行剞进（）。

A、2～2.5cm B、4～5cm C、5～6cm D、6～7cm

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第8题

[单选题] 爆炒腰花采用的花刀是（）

A、麦穗花刀 B、荔枝花刀 C、梳子花刀 D、菊花花刀

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第9题

[单选题] 剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴。

A、烧 B、熘 C、煮 D、炖

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