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【判断题】

蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物性原料的加工。

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第1题

[] 剞有菊花花刀的原料剞好后，一般应将其切成（）。

A、A.方形 B、B.圆形 C、C.长方形 D、D.长条状

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第2题

[判断题] 菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。

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第3题

[判断题] 通常长条状的Cluster相对于按蜂窝形状划分的Cluster更为常见

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第4题

[单选题] 对于长条状或长卷状、大件、不规则物品适合什么货架存放（）。

A、托盘货架 B、轻型货架 C、旋转式货架 D、悬臂式货架

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第5题

[单选题] 剞蓑衣花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。

A、7～8mm B、1～2mm C、4～5mm D、5～6mm

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第6题

[] 瓦楞花刀适用于体轴长窄、肌壁较薄的鱼类。

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第7题

[判断题] 双十字花刀适用于较短厚的鱼体，主要用于煎烧制菜肴。

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第8题

[单选题] 方块食材的制作。先将原材料切成（）的大厚片，再改刀切成2cm宽的长条，然后再将条状原料改刀切成2cm见方的块。

A、1cm B、2cm C、4cm D、5cm

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第9题

[判断题] 棒材中的缺陷多为纵轴方向断续分布的长条状缺陷。

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