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【单选题】

麦穗花刀，在原料上切上平行的刀纹，再转一个角度，切上直刀纹。两条刀纹成人字形，深度为原料的（），最后改刀成块。

A、2/3

B、3/4

C、4/5

D、5/5

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第1题

[判断题] 眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成单刀片。

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第2题

[单选题] 菊花花刀。在原料上切上横竖交差的刀纹，深度为原料的4/5，两刀相交为（）度，最后改刀为正方形。

A、60度 B、70度 C、80度 D、90度

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第3题

[单选题] 麦穗花刀的剞刀均为深度约至3/4厚度、刀距约为（）的平行刀纹。

A、1mm B、2mm C、4mm D、6mm

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第4题

[单选题] 剞竹节花刀的第三步是：将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料，再模向在原料的两端约1cm处，直剞两条深约原料的（）刀纹，刀距2cm。

A、2/3 B、1/3 C、1/5 D、2/5

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第5题

[单选题] 剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。

A、6mm B、4mm C、2mm D、5mm

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第6题

[] 蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。

A、A.斜刀剞 B、B.直刀剞 C、C.混合剞 D、D.直刀切

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第7题

[填空题] 适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是墨鱼、鳜鱼、青鱼、（）。

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第8题

[单选题] 爆炒腰花采用的花刀是（）

A、麦穗花刀 B、荔枝花刀 C、梳子花刀 D、菊花花刀

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第9题

[单选题] 剞竹节花刀的第二步是：将4×2.5cm的原料顺长直剞（）深约4/5的平行刀纹。

A、1条 B、2条 C、3条 D、4条

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