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【单选题】

剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。

A、6mm

B、4mm

C、2mm

D、5mm

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第1题

[单选题] 剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。

A、平刀 B、直刀 C、批刀 D、拉刀

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第2题

[判断题] 麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。

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第3题

[单选题] 下列最不适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。

A、猪腰 B、鸡肫 C、鱿鱼 D、猪肚

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第4题

[判断题] 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。

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第5题

[单选题] 麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。

A、直刀 B、平刀 C、批刀 D、跳刀

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第6题

[单选题] 下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。

A、鱿鱼 B、猪肚 C、鸡肫 D、鸭肫

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第7题

[判断题] 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。

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第8题

[单选题] 下列剞有荔枝形花刀的菜肴是（）。

A、松鼠鱼 B、糖醋鱼 C、油爆双脆 D、爆鱿鱼卷

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第9题

[判断题] 剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。

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