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【单选题】

下列剞有荔枝形花刀的菜肴是（）。

A、松鼠鱼

B、糖醋鱼

C、油爆双脆

D、爆鱿鱼卷

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第1题

[判断题] 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。

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第2题

[判断题] 剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。

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第3题

[单选题] 下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。

A、鱿鱼 B、猪肚 C、鸡肫 D、鸭肫

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第4题

[判断题] 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。

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第5题

[单选题] 下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）。

A、松鼠鱼 B、干烧鱼 C、糖醋鱼 D、水煮鱼

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第6题

[单选题] 下列最不适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。

A、猪腰 B、鸡肫 C、鱿鱼 D、猪肚

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第7题

[判断题] 麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。

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第8题

[判断题] 剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。

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第9题

[] 剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。

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