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【单选题】

下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。

A、葡萄鱼

B、松鼠鱼

C、抓炒鱼

D、菊花鱼

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第1题

[判断题] 剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。

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第2题

[单选题] 下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。

A、糖醋鱼 B、松鼠鱼 C、干烧鱼 D、红烧鱼

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第3题

[单选题] 松鼠鳜鱼剞的是（）。

A、鳞毛花刀 B、菊花花刀 C、绣球花刀 D、葡萄花刀

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第4题

[单选题] 下列剞有荔枝形花刀的菜肴是（）。

A、松鼠鱼 B、糖醋鱼 C、油爆双脆 D、爆鱿鱼卷

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第5题

[] 剞葡萄花刀时的最佳刀距为（）。

A、A.0.5～0.6cm B、B.1.2～1.5cm C、C.5～6cm D、D.7～8cm

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第6题

[单选题] 下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）。

A、松鼠鱼 B、干烧鱼 C、糖醋鱼 D、水煮鱼

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第7题

[判断题] 剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。

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第8题

[判断题] 葡萄花刀适用于肉厚带皮的整片鱼或大型鱼块。

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第9题

[单选题] 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。

A、汆、炒、爆类 B、焖、煮、蒸类 C、炖、烧、熘类 D、烩、煎、炸类

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