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【判断题】

葡萄花刀适用于肉厚带皮的整片鱼或大型鱼块。

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第1题

[单选题] 下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。

A、葡萄鱼 B、松鼠鱼 C、抓炒鱼 D、菊花鱼

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第2题

[判断题] 剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。

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第3题

[单选题] 松鼠鳜鱼剞的是（）。

A、鳞毛花刀 B、菊花花刀 C、绣球花刀 D、葡萄花刀

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第4题

[单选题] 葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。

A、斜刀剞 B、直刀剞 C、推刀剞 D、直刀切

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第5题

[单选题] 葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的（），刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。

A、1/3 B、1/5 C、1/4 D、3/4

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第6题

[] 剞葡萄花刀时的最佳刀距为（）。

A、A.0.5～0.6cm B、B.1.2～1.5cm C、C.5～6cm D、D.7～8cm

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第7题

[判断题] 牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。

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第8题

[单选题] 葡萄的（）因素会影响葡萄酒的颜色。

A、皮的颜色 B、皮的厚度 C、大小 D、带梗发酵

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第9题

[单选题] 一般葡萄酒瓶塞是利用橡树皮的哪个特点来保持葡萄酒的通气性？（）

A、茸毛 B、表皮 C、皮孔 D、气孔

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