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【单选题】

下列为跟碟调味法的菜肴是（）。

A、红烧鱼

B、干烧鱼

C、糖醋鱼

D、干炸鱼条

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第1题

[单选题] 跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。

A、腌浸调味法 B、补充调味法 C、烟熏调味法 D、热传质调味法

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第2题

[单选题] 跟碟调味法主要适用于加热过程中（）的一些菜肴。

A、不能调味 B、便于调味 C、便于成熟 D、不便于成熟

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第3题

[单选题] 下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。

A、炸 B、烧 C、扒 D、熘

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第4题

[单选题] （）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。

A、腌浸调味法 B、跟碟调味法 C、烟熏调味法 D、热传质调味法

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第5题

[单选题] 下列为浇汁调味法的菜肴是（）。

A、烧海参 B、回锅肉 C、炒鸡丝 D、糖醋鱼

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第6题

[单选题] 菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。

A、着色 B、调味 C、勾芡 D、成菜

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第7题

[] 两舱给旅客提供大碗面时（）

A、A.调味碟放在旅客餐桌左上方向 B、B.调味碟放在旅客餐桌右上方向，特色小菜放在餐桌左上方向 C、C.特色小菜放在旅客餐桌中间，调味碟在旅客餐桌右上方 D、D.全错

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第8题

[单选题] 下列菜肴是用包裹法调味的是（）。

A、炒三丝 B、干煎鱼 C、芙蓉鱼片 D、锅焗豆腐

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第9题

[单选题] 下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。

A、扒 B、煮 C、蒸 D、烧

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