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【单选题】

下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。

A、扒

B、煮

C、蒸

D、烧

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第1题

[单选题] 下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。

A、炸 B、烧 C、扒 D、熘

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第2题

[单选题] （）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。

A、腌浸调味法 B、跟碟调味法 C、烟熏调味法 D、热传质调味法

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第3题

[单选题] 跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。

A、腌浸调味法 B、补充调味法 C、烟熏调味法 D、热传质调味法

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第4题

[] 腌浸调味法根据腌渍过程的干湿程度可分为干腌法和湿淹法两种。

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第5题

[单选题] 烤在加热前需进行腌浸拌渍，这种调味方式称为（）。

A、腌渍定味 B、辅助调味 C、基本调味 D、重要调味

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第6题

[单选题] 白斩鸡的烹调方法是（）。

A、腌 B、浸 C、泡 D、白煮

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第7题

[] 下列适宜制作椒香腰片的技法是（）。

A、A.炝 B、B.拌 C、C.腌 D、D.泡

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第8题

[单选题] 下列适宜热传质调味法的是（）。

A、烧 B、炒 C、熘 D、爆

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第9题

[单选题] 汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。

A、勾芡 B、调味 C、加热 D、刀工

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