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【判断题】

腌浸调味法根据腌渍过程的干湿程度可分为干腌法和湿淹法两种。

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第1题

[单选题] （）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。

A、腌浸调味法 B、跟碟调味法 C、烟熏调味法 D、热传质调味法

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第2题

[单选题] 跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。

A、腌浸调味法 B、补充调味法 C、烟熏调味法 D、热传质调味法

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第3题

[单选题] 烤在加热前需进行腌浸拌渍，这种调味方式称为（）。

A、腌渍定味 B、辅助调味 C、基本调味 D、重要调味

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第4题

[单选题] 下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。

A、扒 B、煮 C、蒸 D、烧

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第5题

[单选题] 腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法。

A、渗透 B、传播 C、传导 D、辐射

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第6题

[判断题] 调味方法主要有腌渍、热传质、烟熏、包裹、浇汁、粘撒调味法。

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第7题

[] 果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。

A、A.酸渍 B、B.糖渍 C、C.盐渍 D、D.腌渍

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第8题

[多选题] 从施工的角度，根据（），可将士石分为八类。

A、坚硬程度 B、天然密度 C、干密度 D、开挖难易程度 E、容重

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第9题

[] 起重用的麻绳根据不同的分类有多种，以下表述正确的有（）

A、A.根据所用的材料不同，可分为混合绳和麻绳两种 B、B.根据制造方式的不同，可分为索式和缆式两种 C、C.根据抗潮措施的不同，可分为浸油和不浸油两种

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