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【单选题】

腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法。

A、渗透

B、传播

C、传导

D、辐射

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第1题

[判断题] 热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。

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第2题

[单选题] （）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。

A、腌浸调味法 B、跟碟调味法 C、烟熏调味法 D、热传质调味法

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第3题

[判断题] 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

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第4题

[单选题] 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

A、盐 B、醋 C、糖 D、酱油

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第5题

[判断题] 调味方法主要有腌渍、热传质、烟熏、包裹、浇汁、粘撒调味法。

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第6题

[判断题] 菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。

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第7题

[] 香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。

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第8题

[单选题] 烤在加热前需进行腌浸拌渍，这种调味方式称为（）。

A、腌渍定味 B、辅助调味 C、基本调味 D、重要调味

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第9题

[判断题] 炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。

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