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【单选题】

跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。

A、腌浸调味法

B、补充调味法

C、烟熏调味法

D、热传质调味法

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更多“跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。”相关的问题

第1题

[单选题] （）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。

A、腌浸调味法 B、跟碟调味法 C、烟熏调味法 D、热传质调味法

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第2题

[单选题] 跟碟调味法主要适用于加热过程中（）的一些菜肴。

A、不能调味 B、便于调味 C、便于成熟 D、不便于成熟

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第3题

[单选题] （）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。

A、挂糊 B、勾芡 C、上浆 D、调味

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第4题

[判断题] 熟芡中的煮芡法就是将制好的粉饼放入开水锅内煮熟即可。

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第5题

[单选题] 下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。

A、炸 B、烧 C、扒 D、熘

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第6题

[单选题] 下列为跟碟调味法的菜肴是（）。

A、红烧鱼 B、干烧鱼 C、糖醋鱼 D、干炸鱼条

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第7题

[填空题] 文献调研法，也称（），就是通过搜集各种文献资料，获取与调研课题有关信息的方法。访问调研法也称访谈法，就是通过口头交谈等方式向被访问者了解有关事实情况的方法。分（）。问卷调研法也称问卷法，是调研者运用统一设计的问卷向被调研者了解情况或征询意见的方法。问卷一般包括（）三个部分。

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第8题

[] 两舱给旅客提供大碗面时（）

A、A.调味碟放在旅客餐桌左上方向 B、B.调味碟放在旅客餐桌右上方向，特色小菜放在餐桌左上方向 C、C.特色小菜放在旅客餐桌中间，调味碟在旅客餐桌右上方 D、D.全错

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第9题

[填空题] 大陆法也称市民法，是在（）和发展罗马法的基础之上逐渐形成与完善的。

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