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【单选题】

下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。

A、炸

B、烧

C、扒

D、熘

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第1题

[单选题] 下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。

A、扒 B、煮 C、蒸 D、烧

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第2题

[单选题] 下列为跟碟调味法的菜肴是（）。

A、红烧鱼 B、干烧鱼 C、糖醋鱼 D、干炸鱼条

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第3题

[单选题] （）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。

A、腌浸调味法 B、跟碟调味法 C、烟熏调味法 D、热传质调味法

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第4题

[单选题] 跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。

A、腌浸调味法 B、补充调味法 C、烟熏调味法 D、热传质调味法

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第5题

[单选题] 跟碟调味法主要适用于加热过程中（）的一些菜肴。

A、不能调味 B、便于调味 C、便于成熟 D、不便于成熟

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第6题

[单选题] 下列适宜热传质调味法的是（）。

A、烧 B、炒 C、熘 D、爆

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第7题

[单选题] 汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。

A、勾芡 B、调味 C、加热 D、刀工

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第8题

[] 猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。

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第9题

[判断题] 牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。

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