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【单选题】

下列适宜热传质调味法的是（）。

A、烧

B、炒

C、熘

D、爆

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第1题

[单选题] （）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。

A、腌浸调味法 B、跟碟调味法 C、烟熏调味法 D、热传质调味法

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第2题

[判断题] 热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。

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第3题

[单选题] 跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。

A、腌浸调味法 B、补充调味法 C、烟熏调味法 D、热传质调味法

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第4题

[判断题] 调味方法主要有腌渍、热传质、烟熏、包裹、浇汁、粘撒调味法。

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第5题

[单选题] 下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。

A、炸 B、烧 C、扒 D、熘

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第6题

[单选题] 下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。

A、扒 B、煮 C、蒸 D、烧

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第7题

[单选题] 下列为浇汁调味法的菜肴是（）。

A、烧海参 B、回锅肉 C、炒鸡丝 D、糖醋鱼

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第8题

[单选题] 下列为跟碟调味法的菜肴是（）。

A、红烧鱼 B、干烧鱼 C、糖醋鱼 D、干炸鱼条

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第9题

[多选题] 关于法的创制和法的形成，下列说法正确的是（）

A、法的创制就是法的形成 B、法的形成就是法的创制 C、法的创制是法的形成的结尾阶段的创造性活动 D、法的创制阶段对法的形成具有决定性意义

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