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【单选题】

下列为浇汁调味法的菜肴是（）。

A、烧海参

B、回锅肉

C、炒鸡丝

D、糖醋鱼

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第1题

[单选题] 下列为跟碟调味法的菜肴是（）。

A、红烧鱼 B、干烧鱼 C、糖醋鱼 D、干炸鱼条

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第2题

[判断题] 调味方法主要有腌渍、热传质、烟熏、包裹、浇汁、粘撒调味法。

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第3题

[单选题] 跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。

A、腌浸调味法 B、补充调味法 C、烟熏调味法 D、热传质调味法

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第4题

[单选题] 菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。

A、着色 B、调味 C、勾芡 D、成菜

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第5题

[单选题] 根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和（）调味两种。

A、基本 B、正式 C、浇汁 D、确定

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第6题

[单选题] 下列菜肴是用包裹法调味的是（）。

A、炒三丝 B、干煎鱼 C、芙蓉鱼片 D、锅焗豆腐

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第7题

[单选题] 跟碟调味法主要适用于加热过程中（）的一些菜肴。

A、不能调味 B、便于调味 C、便于成熟 D、不便于成熟

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第8题

[单选题] 下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。

A、炸 B、烧 C、扒 D、熘

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第9题

[单选题] 下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。

A、扒 B、煮 C、蒸 D、烧

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