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【单选题】

根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和（）调味两种。

A、基本

B、正式

C、浇汁

D、确定

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更多“根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和（）调味两种。”相关的问题

第1题

[判断题] 调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。

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第2题

[单选题] （）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。

A、烧 B、煮 C、扒 D、焗

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第3题

[判断题] 糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。

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第4题

[填空题] 隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。

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第5题

[单选题] 分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（）中的使用范围。

A、加热中 B、调味中 C、切配中 D、烹调加工

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第6题

[判断题] 菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。

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第7题

[判断题] 热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。

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第8题

[判断题] 烤，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等开端加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。

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第9题

[判断题] 冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至原料成熟。

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