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【判断题】

烤，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等开端加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。

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第1题

[单选题] 初级家政服务员应掌握（）四种烹饪菜肴技法。

A、蒸、煮、炖、拌 B、蒸、炒、炖、拌 C、煎、炒、烹、炸 D、煎、炒、炖、拌

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第2题

[单选题] 黄桂柿子饼的成熟工艺是先烙后（）约5分钟即熟。

A、煎 B、炸 C、烤 D、蒸

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第3题

[] 酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法。

A、A.炒 B、B.炸 C、C.烤 D、D.扒

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第4题

[] 幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法。

A、A.炒 B、B.煮 C、C.蒸 D、D.烩

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第5题

[] 下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）

A、A.焯、炸、煮、焖 B、B.焯、炸、烧、煮 C、C.焯、煮、蒸、炒 D、D.煮、焖、蒸、炒

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第6题

[单选题] 酒楼饭店经营着地产原料为主的肴馔，烹调以（）见长，朴实无华。

A、烹 B、炸 C、炒 D、煎

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第7题

[单选题] 唐代饼茶的制作需经过的工序是（）

A、煮、煎、滤 B、炙、碾、罗 C、蒸、春、煮 D、烤、烫、切

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第8题

[单选题] 牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖和制馅之用。

A、卤、酱 B、炒、熘 C、炸、汆 D、炸、蒸

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第9题

[单选题] 制作炸火腿奶酪猪排时，应配以（）等配菜。

A、炒意式实心粉 B、炸土豆条 C、煎玉米饼 D、炒瑞士土豆

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