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【单选题】

跟碟调味法主要适用于加热过程中（）的一些菜肴。

A、不能调味

B、便于调味

C、便于成熟

D、不便于成熟

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第1题

[单选题] 跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。

A、腌浸调味法 B、补充调味法 C、烟熏调味法 D、热传质调味法

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第2题

[单选题] （）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。

A、腌浸调味法 B、跟碟调味法 C、烟熏调味法 D、热传质调味法

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第3题

[单选题] 下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。

A、炸 B、烧 C、扒 D、熘

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第4题

[单选题] 下列为跟碟调味法的菜肴是（）。

A、红烧鱼 B、干烧鱼 C、糖醋鱼 D、干炸鱼条

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第5题

[判断题] 调味的方法有加热前的调味、加热过程中调味、加热后的调味。

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第6题

[] 两舱给旅客提供大碗面时（）

A、A.调味碟放在旅客餐桌左上方向 B、B.调味碟放在旅客餐桌右上方向，特色小菜放在餐桌左上方向 C、C.特色小菜放在旅客餐桌中间，调味碟在旅客餐桌右上方 D、D.全错

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第7题

[单选题] 芹菜炒肉丝的调味是（）

A、加热前调味 B、加热中调味 C、加热后调味 D、加热前和加热后的调味

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第8题

[] 筷架摆放于骨碟右侧，距离调味碟（）。

A、A.0.5cm B、B.1cm C、C.1.5cm D、D.2cm

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第9题

[判断题] 用加热法装配滚动轴承主要适用于轴承内圈与轴颈的装配。

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