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【单选题】

芹菜炒肉丝的调味是（）

A、加热前调味

B、加热中调味

C、加热后调味

D、加热前和加热后的调味

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第1题

[单选题] 滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。

A、主料 B、辅料 C、配料 D、调味料

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第2题

[单选题] 下列上水粉浆的菜肴是（）。

A、鱼香肉丝 B、滑炒肉丝 C、滑炒鱼丝 D、滑炒鸡丝

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第3题

[单选题] 下列上蛋清浆的菜品是（）。

A、鱼香肉丝 B、滑炒鸡丝 C、清炒肉丝 D、过油肉

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第4题

[单选题] 下列为单一原料组配的菜肴是（）。

A、滑炒肉丝 B、酱爆鸡丁 C、鱼香肉丝 D、油焖大虾

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第5题

[单选题] 下列为主辅料组配的菜肴是（）。

A、宫保鸡丁 B、鱼香肉丝 C、滑炒鸡丝 D、以上均是

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第6题

[单选题] 制作香草面包蓉要（）。

A、把芹菜末炒香 B、把杂香草炒香 C、把蒜蓉炒香 D、把面包蓉炒香

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第7题

[判断题] 五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是调味的不同。

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第8题

[单选题] 下列适宜加热中调味的菜肴是（）。

A、宫保鸡丁 B、鱼香肉丝 C、干烧鱼 D、以上都是

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第9题

[单选题] 调制咖喱牛肉馅时，咖喱粉需要炒出（），但不能炒糊。

A、香味 B、辣味 C、调味 D、回味

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