A、鱼香肉丝
B、滑炒肉丝
C、滑炒鱼丝
D、滑炒鸡丝
A、不换锅 B、急火快炒 C、炒时不过油 D、以上都是
A、上蛋白浆 B、上水粉浆 C、上全蛋浆 D、挂蛋白糊
A、全蛋粉浆 B、苏打粉浆 C、蛋清粉浆 D、水粉浆
A、上水粉浆 B、上蛋清浆 C、上全蛋浆 D、上蛋黄浆
A、菜肴外焦里嫩 B、菜肴成品率高 C、菜肴色泽金黄 D、菜肴营养损失大
A、蛋清浆 B、全蛋浆 C、水粉浆 D、发粉浆
A、检查准备、烘炉、上水、煮炉、点火升压、暖管与并汽 B、检查准备、烘炉、煮炉、上水、点火升压、暖管与并汽 C、检查准备、上水、烘炉、煮炉、点火升压、暖管与并汽
A、熟糖浆 B、熟面浆 C、糖粉浆 D、糖水浆
A、铁扒菜肴 B、炸制菜肴 C、烤制菜肴 D、烩制菜肴
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