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【单选题】

制作滑炒里脊丝一般要（）。

A、上蛋白浆

B、上水粉浆

C、上全蛋浆

D、挂蛋白糊

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第1题

[判断题] 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。

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第2题

[单选题] 烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是（）。

A、兑汁芡 B、勾汁芡 C、烧汁芡 D、软汁芡

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第3题

[单选题] 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。

A、厚芡 B、浓芡 C、薄芡 D、紧汁芡

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第4题

[单选题] 滑炒里脊丝的里脊丝成形规格以（）为佳。

A、0.2×0.2×6cm B、0.3×0.3×6cm C、0.4×0.4×6cm D、0.5×0.5×6cm

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第5题

[单选题] 滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。

A、滑嫩 B、软嫩 C、鲜嫩 D、焦嫩

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第6题

[单选题] Sweet & Sour Pork是指（）。

A、回锅肉 B、红烧肉 C、咕老肉 D、滑炒里脊丝

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第7题

[判断题] 制作俄式炒牛肉丝，应选用牛里脊肉作为主料。

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第8题

[] 猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。

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第9题

[简答题] 简述滑炒工艺流程及技术关键.

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