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【单选题】

烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是（）。

A、兑汁芡

B、勾汁芡

C、烧汁芡

D、软汁芡

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第1题

[单选题] 油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。

A、厚芡 B、流芡 C、浇汁芡 D、兑汁芡

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第2题

[单选题] 滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。

A、滑嫩 B、软嫩 C、鲜嫩 D、焦嫩

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第3题

[] 焦熘里脊成菜的芡汁是（）。

A、A.薄芡 B、B.流芡 C、C.厚芡 D、D.包汁芡

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第4题

[单选题] 制作滑炒里脊丝一般要（）。

A、上蛋白浆 B、上水粉浆 C、上全蛋浆 D、挂蛋白糊

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第5题

[单选题] 油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。

A、淀粉芡 B、兑汁芡 C、勾汁芡 D、浇汁芡

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第6题

[单选题] 烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。

A、热锅温油 B、热锅凉油 C、热锅热油 D、凉锅热油

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第7题

[单选题] 滑炒里脊丝的里脊丝成形规格以（）为佳。

A、0.2×0.2×6cm B、0.3×0.3×6cm C、0.4×0.4×6cm D、0.5×0.5×6cm

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第8题

[单选题] 爆炒鱿鱼花选用的芡汁是（）

A、后芡 B、爆芡 C、糊芡 D、溜芡

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第9题

[单选题] Sweet & Sour Pork是指（）。

A、回锅肉 B、红烧肉 C、咕老肉 D、滑炒里脊丝

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