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【单选题】

油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。

A、淀粉芡

B、兑汁芡

C、勾汁芡

D、浇汁芡

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第1题

[单选题] 油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。

A、厚芡 B、流芡 C、浇汁芡 D、兑汁芡

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第2题

[判断题] 油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

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第3题

[] 多用于扒菜的芡汁是（）。

A、A.包芡 B、B.糊芡 C、C.流芡 D、D.米汤芡

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第4题

[] 五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。

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第5题

[单选题] 烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是（）。

A、兑汁芡 B、勾汁芡 C、烧汁芡 D、软汁芡

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第6题

[单选题] 爆炒鱿鱼花选用的芡汁是（）

A、后芡 B、爆芡 C、糊芡 D、溜芡

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第7题

[单选题] 滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

A、滑嫩 B、软嫩 C、鲜嫩 D、质嫩

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第8题

[单选题] 滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。

A、滑嫩 B、软嫩 C、鲜嫩 D、焦嫩

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第9题

[单选题] 烩鸭四宝的成菜芡汁是（）。

A、厚芡 B、流芡 C、包芡 D、米汤芡

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