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【判断题】

五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。

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第1题

[单选题] 五彩鸡丝的色泽特点是鸡丝（），配料多彩。

A、洁白 B、浅黄 C、淡黄 D、黄红

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第2题

[判断题] 五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是调味的不同。

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第3题

[单选题] 为了保证滑炒菜肴质滑嫩、色白的特点，应用温油锅或热勺凉油锅（）。

A、走油 B、油浸 C、焐油 D、划油

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第4题

[单选题] 五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是（）的不同。

A、切配成形 B、上浆掛糊 C、火候火力 D、辅料配制

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第5题

[单选题] 熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩，包汁芡明亮。

A、鲜咸 B、咸甜 C、鲜甜 D、香辣

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第6题

[判断题] 妆面色彩艳丽浓重是晚宴化妆的妆型特点之一。

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第7题

[单选题] 熘鱼片色泽洁白，质滑嫩，鱼片应挂（）。

A、蛋清糊 B、雪衣糊 C、全蛋糊 D、水粉糊

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第8题

[判断题] 中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。

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第9题

[单选题] 下列最适宜五彩鸡丝过油时的油锅是（）。

A、冷锅温油 B、热锅凉油 C、冷锅热油 D、温锅冷油

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