搜题

【单选题】

为了保证滑炒菜肴质滑嫩、色白的特点，应用温油锅或热勺凉油锅（）。

A、走油

B、油浸

C、焐油

D、划油

查看正确答案

更多“为了保证滑炒菜肴质滑嫩、色白的特点，应用温油锅或热勺凉油锅（）。”相关的问题

第1题

[单选题] 滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。

A、滑嫩 B、软嫩 C、鲜嫩 D、焦嫩

点击查看答案

第2题

[判断题] 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。

点击查看答案

第3题

[单选题] 北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。

A、蛋白浆 B、蛋白糊 C、干粉糊 D、水粉糊

点击查看答案

第4题

[单选题] 下列上水粉浆的菜肴是（）。

A、鱼香肉丝 B、滑炒肉丝 C、滑炒鱼丝 D、滑炒鸡丝

点击查看答案

第5题

[单选题] 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。

A、厚芡 B、浓芡 C、薄芡 D、紧汁芡

点击查看答案

第6题

[单选题] 烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。

A、热锅温油 B、热锅凉油 C、热锅热油 D、凉锅热油

点击查看答案

第7题

[] 五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。

点击查看答案

第8题

[判断题] 滑炒菜肴一般选用质地细嫩，新鲜的动物性原料

点击查看答案

第9题

[判断题] 滑炒原料多需上浆，菜肴一般勾以薄芡，多选用鲜嫩的动物性原料。

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服