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【单选题】

烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。

A、热锅温油

B、热锅凉油

C、热锅热油

D、凉锅热油

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第1题

[单选题] 制作滑炒里脊丝一般要（）。

A、上蛋白浆 B、上水粉浆 C、上全蛋浆 D、挂蛋白糊

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第2题

[单选题] 下列上蛋清浆的菜品是（）。

A、鱼香肉丝 B、滑炒鸡丝 C、清炒肉丝 D、过油肉

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第3题

[单选题] 烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是（）。

A、兑汁芡 B、勾汁芡 C、烧汁芡 D、软汁芡

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第4题

[判断题] 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。

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第5题

[单选题] 给发动机滑油箱加滑油时，如何确定滑油量已足够：（）。

A、滑油从溢流管流出来 B、滑油从加油口流出来 C、观察滑油箱的滑油量显示器 D、起动发动机来检查

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第6题

[单选题] 下列上水粉浆的菜肴是（）。

A、鱼香肉丝 B、滑炒肉丝 C、滑炒鱼丝 D、滑炒鸡丝

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第7题

[单选题] 要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。

A、温油 B、凉油 C、热油 D、旺油

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第8题

[单选题] 监视发动机滑油系统工作有哪些仪表（）

A、进入滑油散热器的滑油温度 B、滑油温度滑油压力，滑油量 C、在滑油箱的滑油温度 D、去滑油箱回油管内的滑油压力

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第9题

[单选题] IDG的滑油系统是（）

A、通过IDG的滑油勤务接头加注 B、IDG使用空气轴承，无须滑油 C、使用发动机滑油滑油系统 D、可以掺混燃油使用

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