搜题

【单选题】

要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。

A、温油

B、凉油

C、热油

D、旺油

查看正确答案

更多“要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。”相关的问题

第1题

[单选题] 要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。

A、旺油 B、温油 C、大油 D、小油

点击查看答案

第2题

[单选题] 烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。

A、热锅温油 B、热锅凉油 C、热锅热油 D、凉锅热油

点击查看答案

第3题

[单选题] 煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。

A、油量大 B、汤汁多 C、质地滑嫩 D、无汤无汁

点击查看答案

第4题

[单选题] 水煮牛肉的成品特点是：汤汁色泽红亮、肉片（）、麻辣烫鲜香俱全。

A、外焦里嫩 B、质地软嫩 C、质地滑嫩 D、质地滑软

点击查看答案

第5题

[判断题] 过油是完成菜肴质地特色的重要技术措施之一。

点击查看答案

第6题

[单选题] 酿是将馅料填入挖空的另一原料中，其特点是内里饱满，（）。

A、鲜香味美 B、外形完整 C、质地软嫩 D、质地滑嫩

点击查看答案

第7题

[单选题] 菜肴原料过油时脱浆的原因之一是（）。

A、油少 B、油多 C、油温低 D、油温高

点击查看答案

第8题

[] 滑炒菜的质感特点是（）。

A、A.色泽金黄，味咸香 B、B.外脆里嫩，味鲜咸 C、C.清鲜脆嫩，味鲜咸 D、D.质地滑嫩，芡汁紧亮

点击查看答案

第9题

[单选题] 为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用（）左右的油温为宜。

A、102℃ B、130℃ C、140℃ D、150℃

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服