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【单选题】

为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用（）左右的油温为宜。

A、102℃

B、130℃

C、140℃

D、150℃

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更多“为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用（）左右的油温为宜。”相关的问题

第1题

[单选题] 为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。

A、蛋清糊 B、蛋泡糊 C、蛋黄糊 D、全蛋糊

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第2题

[单选题] 烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。

A、热锅温油 B、热锅凉油 C、热锅热油 D、凉锅热油

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第3题

[判断题] 熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。

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第4题

[单选题] 油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）划油，以保证菜肴质感和色泽。

A、温油 B、沸油 C、大油 D、白油

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第5题

[单选题] 制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。

A、7～8 B、3～4 C、4～5 D、5～6

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第6题

[单选题] 酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。

A、色泽 B、火候 C、口味 D、质地

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第7题

[单选题] 要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。

A、温油 B、凉油 C、热油 D、旺油

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第8题

[单选题] 菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。

A、滋味 B、质感 C、形状 D、色彩

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第9题

[判断题] 菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。

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