搜题

【单选题】

为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。

A、蛋清糊

B、蛋泡糊

C、蛋黄糊

D、全蛋糊

查看正确答案

更多“为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。”相关的问题

第1题

[判断题] 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。

点击查看答案

第2题

[单选题] 焦熘肉片是（）。

A、滑熘菜 B、炸熘菜 C、软熘菜 D、烧熘菜

点击查看答案

第3题

[单选题] 滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

A、滑嫩 B、软嫩 C、鲜嫩 D、质嫩

点击查看答案

第4题

[] 下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。

A、A.对虾 B、B.外脊肉 C、C.五花肉 D、D.鸡脯肉

点击查看答案

第5题

[单选题] 为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用（）左右的油温为宜。

A、102℃ B、130℃ C、140℃ D、150℃

点击查看答案

第6题

[单选题] 焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。

A、软嫩 B、滑嫩 C、焦嫩 D、外焦里嫩

点击查看答案

第7题

[判断题] 滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。

点击查看答案

第8题

[判断题] 焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。

点击查看答案

第9题

[] 熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服