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【判断题】

熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。

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第1题

[单选题] （），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。

A、芡汁多 B、芡汁少 C、芡汁明亮 D、芡汁浓稠

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第2题

[单选题] 芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。

A、外焦里嫩 B、外酥里软 C、外硬里嫩 D、外软里嫩

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第3题

[判断题] 焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。

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第4题

[单选题] 焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。

A、软嫩 B、滑嫩 C、焦嫩 D、外焦里嫩

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第5题

[单选题] 焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。

A、芡汁大 B、芡汁稠 C、不勾芡 D、芡汁明亮

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第6题

[判断题] 焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。

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第7题

[单选题] 吉力炸具有（）质感特点。

A、皮脆肉嫩 B、外软里嫩 C、外焦里嫩 D、外香酥里嫩

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第8题

[单选题] 下列不是拔丝菜特点的是（）。

A、口味纯甜 B、食时有丝 C、外酥脆里嫩 D、芡汁明亮

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第9题

[单选题] 干煎法是民间常用的烹调方法，其质感特点是（）。

A、外脆里嫩 B、外韧里嫩 C、外焦里嫩 D、外香酥里软嫩

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