A、外脆里嫩
B、外韧里嫩
C、外焦里嫩
D、外香酥里软嫩
A、A.油煎法 B、B.煎炸法 C、C.水油煎 D、D.干煎
A、可调节菜肴的质感 B、可作为面点制作的配料 C、可以起到护色的作用 D、是烹调中最常用的传热介质
A、A.可调节菜肴的质感 B、B.可作为面点制作的配料 C、C.可以起到护色的作用 D、D.是烹调中最常用的传热介质
A、A.上浆 B、B.过油 C、C.兑汁 D、D.拍粉或挂糊
A、平放 B、烧热 C、洗净 D、置火上
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